[끼니로그] 끼니어님, 한해 동안 감사했습니다

끼니로그

시즌4

끼니어님, 한해 동안 감사했습니다

5분 2022.12.30

콩크림 라비올리 레시피 윰마토

오늘 끼니로그에는💛

# 도토리의 새해 식생활 포부

# 윰마토의 콩크림 라비올리

담아왔습니다✉

# 새해를 맞이하는 도토리의 자세

끼니어님, 한 주간 잘 지내셨나요~! 올해의 마지막 편지를 보내고 있다니, 아직도 얼떨떨합니다. 상반기에 끼니어님들께 '생일을 남겨 달라'고 부탁드린 이래로, 모든 분의 생일을 한 번씩은 꼭 축하해 드리겠다는 다짐으로 레터를 이어왔는데 말이에요!

함께해 주신 덕분에 제게도 무척 의미있는 한해였습니다. 올해의 식생활을 돌아보니, 공부하며 깨달은 것, 그리고 끼니어님들께 배운 것이 적지 않았어요. 오늘은 그 내용을 살짝 돌아보고, 새해 어떤 식생활을 가져갈지 다짐한 내용을 조금 나눠보려고 합니다.

그동안 메모한 것들을 뒤져보았습니다. 언스플래시 lilartsy

밥맛 있는 하루를 만드는 법

올해의 일기장엔 '단순하게 먹는 일이 좋았다'는 이야기가 꽤 자주 나옵니다.

개운하게 잠에서 깨어 몸을 좀 움직이다가 아침밥을 입에 넣었을 때, 밥이 달게 느껴지면 그렇게 좋을 수가 없었습니다.

이런 날은 결코 자주 찾아오지 않아요. 전날 일찍 식사를 마치고 평화로운 마음으로 잠자리에 누워야 하고, 바쁜 아침에 먹을 음식도 미리 좀 준비되어 있어야 하니까요.

연말이 되면서 외식이 잦아지고 이런 기쁨을 많이 잊어버렸지만, 그 좋음을 항상 마음에 지니려고 합니다.

수년 만에 해외에 나갔던 4월의 스위스 여행에 관해선 이런 기록도 남아있었습니다.

유제품을 먹지 않는 저는, '치즈의 나라' 스위스에서 어떤 치즈도 맛보지 않았어요. 몇 종류의 유명한 치즈를 맛본 일행에게 '치즈 맛이 어떠냐' 물어보았더니, "한국에서 먹던 그 맛"이라는 반응이 돌아왔어요.

어쩐지 좀 시시하죠. 진짜 제대로된 '스위스 치즈'를 만나지 못했는 지도 모르고요.

그때 저는 생각했습니다. 이제 우리는 한국에서도 전 세계의 '산해진미'를 너무 쉽게 너무 자주 만나고 있고, 우리가 놓치는 전 세계 어딘가에 있는 귀한 무엇이 아니라, 땅에서 갓 캔 채소 같은 것, 흔하지만 너무나 멀리 있는 어떤 것이 아닐까 하고요.

좋은 음식을 찾아 먹는 것보다, 음식을 달갑게 여기는 몸과 마음을 만드는 게 언제나 더 어려운 일 같아요.

새해에도, 소박한 아침이 맛있는 날을 많이 많이 만들고 싶습니다. 그 방법에 대해 계속 함께 얘기 나눠요.

몇 가지 식사의 원칙

몸에 나쁘다고 하는 것들도 아주 안 먹기는 어렵지요. 연말에 꽤 많은 라면을 먹었습니다. 술자리가 길어지고 밤이 깊어지면 라면 몇 개 끓여서 나눠 먹는게 그렇게 절실하더라고요.

몇 번의 파티를 거치면서, 식사 자리가 길어지더라도 다음의 원칙을 지키면 대체로 몸과 마음이 평화롭다는 점을 알게 되었습니다.

식사에 많은 풀이 있으면 좋습니다. 질 좋은 생풀을 많이 준비해 두고 샐러드보울이 비면 계속 채워요.
샐러드의 단맛은 설탕, 꿀, 시판 양념을 이용하기보다 달콤한 과일이 담당하게 하면 좋습니다. 사과를 얇게 썰어 넣어보니 무척 만족스러웠어요.
설탕이 많이 든 과자, 케이크, 타르트 대신 달콤한 딸기, 포도, 귤 등을 후식으로 삼으면 속이 훨씬 편해요.
라면을 싱싱한 쌈채소와, 피자를 신선한 방울토마토와 드셔보세요. 김치 또는 피클과 먹으면 염분이 두 배가 되지만, 풀이나 열매를 곁들이면 훨씬 덜 부담스럽습니다.

올해의 발견

무첨가 두유에 케피어 종균을 넣고 만든 '두유 요거트'가 올해의 발견입니다. 꾸덕한 식감이 정말 마음에 들어요. 단맛을 원할 때는 꿀을 조금 넣어 섞어 먹고, 생강가루를 조금 넣어 먹을 때도 있습니다.

올해의 시도

생일날 사우어크라우트를 만들었습니다. 양배추를 얇게 썰어 소금만 넣고 잘 보관하면, 김치처럼 맛있는 발효음식이 된다는 거예요. 빵에 끼워먹을 생각에 마음이 부풀었습니다.

그러나 무엇을 잘못했는지, 저의 사우어크라우트는 그만 썪어버리고 말았습니다.

'실패'의 다른 이름은 '한 번 더' 아니겠어요! 새해의 생일에 다시 한 번, 사우어크라우트 만들기에 도전할 생각입니다.

올해의 개념

올해 식생활에 가장 큰 영감을 준 개념은 '아그니'입니다. 인도 의학 아유르베다에선 음식을 소화해 흡수하는 능력을 '아그니'라고 한대요. 아그니는 '불'이라는 뜻인데, 아유르베다 경전에 이런 문구가 있다고 합니다. "아그니는 생명의 불씨와 같으니 잘 보존해라."

이 개념을 알려주신 선생님께선 좋은 습관을 만들어 몸이 잘 기능하게 돕는 것을 "불이 활활 타도록 돕는 것"으로, 당장 즐겁지만 몸에 부담되는 일을 지속적으로 하는 것을 "타오르는 불에 물을 가져다 붓는 것"으로 비유해서 설명해 주셨어요.

각자의 불씨를 소중하게 잘 지켜 나가도록 합시다.

새해의 결심

올해 내내 여러분께 간식과 디저트에 대한 고민을 엄청 많이 털어놨던 것 같아요. 저는 이런 것들을 먹기 시작하면, 한 번에 꽤 많이 먹거든요.

밀가루와 설탕을 기본 재료로 하는 달콤한 과자, 빵, 케이크와 멀어지는 게 저의 새해 목표랍니다!

모든 것이 너무 달아졌어요. 과일과 채소마저 그렇습니다. 빵도 떡도 어릴땐 이렇게까지 달지 않았던 것 같은데, 더 맛있게 만들려고 경쟁하다 보니 이렇게 된 것인지, 어디서 무엇을 사 먹어도 '너무 달다'는 느낌을 지우기가 어렵습니다.

지난주 어느날은 케이크 대신에 엄청나게 달콤한 고구마와 딸기, 그리고 향이 좋고 고소한 피스타치오를 디저트로 내놓아 보았습니다. 엄청 만족스런 경험이었어요. 새해는 이런 훌륭한 대체재를 많이 찾아내고 싶습니다.

좋은 아이디어가 있으시면, 많이 많이 알려주세요!🙂

안녕하세요. 윰마토 셰프입니다.🙂

올해 마지막 끼니로그에 인사드릴 수 있어 영광이에요.

한 해를 시작하며 새로운 마음으로 출발선에 서서 각자의 속도대로 한 걸음씩 나아가셨을 텐데, 모두 바라고자 하셨던 것을 많이 이루셨기를 바랍니다.

2023년에는 행복하고 건강한 순간들이 매일을 채워나가 좋아하는 일을 더욱 자신 있게 해내시고 끝까지 지키셨으면 해요

2022년을 마무리하며 소개드릴 레시피는 콩 크림 라비올리에요.

파티가 많은 새해에, 좋아하는 이들과 함께 만들어서 드셔보세요.🙂

콩 크림 라비올리

만두피로 커다란 라비올리를 만들고 콩 크림을 끼얹어요. 크림은 두부와 두유로 간단하게 만들 수 있어요. 자극적인 배달 음식보다 속이 편안하고 재료의 맛이 잘 어우러져 정말 맛있답니다.

라비올리는 만두와 여러모로 닮았어요. 연말의 만두. 언스플래시 Monika Grabkowska

재료

라비올리 : 표고버섯 1개, 숙주 20g, 쪽파 10g, 두부 1/4 모, 만두피 10장, 토마토소스 50g

콩크림 소스 : 두부 80g, 무가당 두유 40g, 소금

✔ 라비올리 5개 분량입니다. 라비올리는 냉동실에 보관해 두었다가 먹기 전에 끓는 물에 데치기만 하면 돼요.

만드는 법

1. 표고버섯, 숙주, 쪽파는 잘게 다져주시고 두부는 칼등으로 으깨거나 거즈를 이용해 물기를 완전히 제거해 주세요.

2. 팬에 살짝 오일을 두르고 다진 재료와 토마토소스를 넣고 물기가 없어 뻑뻑해질 때까지 익혀주세요.

3. 만두피 중앙에 소 20g을 채워 넣은 후, 가장 자리에 물을 묻혀 다른 만두피로 그 위를 덮어주세요. 손으로 끝을 붙이고 포크를 이용해 이음새를 정리해 줍니다.

✔ 가위 또는 틀을 이용해 원하시는 모양으로 만드셔도 됩니다!

4. 끓는 물에 오일 1t를 넣은 후 라비올리가 떠오를 때까지 완전히 익혀주세요.

5. 믹서기에 두부+두유 그리고 소금을 약간 넣고 곱게 갈아줍니다.

6. 접시에 라비올리를 얹은 후 콩 크림을 끼얹으면 완성!

✔ 칠리 오일을 곁들이면 잘 어울려요.

✔ 콩 크림에 토마토소스를 더해 로제 소스로 만들어도 좋아요.🙂

#HAPPY BIRTHDAY

레터를 보내드리는 12월 30일은 다나 님, Sn 님, 연근졸임 님의 생일입니다. 세 분의 생일을 진심으로 축하드려요!

올해의 마지막날 12월 31일에 생일을 맞으시는 안영철 님, 홍 님, 1월 1일에 태어나신 산사 님, et 님, 노랑냐옹이 님, 1월 2일에 생일을 맞으시는 수련 님, 1월 3일에 태어나신 심비여왕 님, 생일을 진심으로 축하드립니다. 생일 주간에 좋아하는 것 꼭 꼭 챙겨 드시고, 새로운 한 해를 기운차게 시작하기시를요!

지난 주에 선물로 어떤 음식을 나누시는지 여쭤봤더니, 많은 끼니어님들께서 얘기를 나눠주셨어요.

하늘채 님은 누룽지, 그 중에서도 특히 '보리 누룽지'를 자주 선물하신대요! 어떤 맛인지 무척 궁금합니다.

rHumba 님은 한우 중에서도 치마살을 자주 선물하신대요. 장대비 님은 롤케익을 자주 선물하시는데, "누군가의 집에 방문할 때 으레 선물처럼 롤케익을 사가게 된 건, 부모님을 자연스럽게 따라하게 되어 그런 것 같다"고 하셨습니다.

별몽 님은 김치를 기억나는 선물로 꼽아주셨어요.

최근에 김치를 선물했어요🙂 낯선 타지(강릉)에서 7개월전 출산을 했는데, 동네에 비슷한시기에 출산을 한 엄마가있어서 친정에서 준 알타리김치와 순무김치를 나눔했어요. 정말 좋아하더라구요~ 아기가 있으면 외식도 못하고 김치만큼 오래 두고먹을 좋은 반찬이 없잖아요. 딱 맛있게 익었을때 나눠먹으니 '처치곤란' 골치아픈 김치가 아니라 '나눠먹어 더 맛있는 김치'가 됐어요.🥰

깨스트로노미 님은 과일을 자주 선물하신다고 합니다.

직장동료나 가까운 사람들에게 가벼운 선물을 하고 싶을 땐 주위에서 쉽게 구할 수 있는 초콜렛을 자주 선물하곤 했어요. 먹을 것으로 마음을 전하고 싶을 땐 주로 제철 과일을 애용합니다. 제가 너무 좋아하는 음식이기도 하고 여러 집을 다녀보니 생각보다 - 소득 수준에 상관 없이 - 제철 과일을 늘 집에 두고 사는 가정이 많지 않더군요. 과일을 보내고 받을 때 느껴지는 일상적이지만 풍성한 기분이 너무 좋습니다.

이야기를 남겨 주신 끼니어님들께 진심으로 감사드립니다.

오늘로 끼니로그 시즌4를 마칩니다. 다음주에 새로운 모습으로 찾아올게요!🙂

2022. 12. 30 도토리 에디터 드림